Simon & Halbig Porzellanfabrik została założona w 1869 przez Wilhelma Simona i Carla Halbiga. Produkcja znanych porcelanowych głów lalek ruszyła w 1875 r., ale wytwarzano w firmie też inne przedmioty z porcelany. Spółka posiadała dwie fabryki działające w miejscowościach Gräfenhain i Hildburghausen w niemieckiej Turyngii.
Simon & Halbig dostarczał głowy lalek wielu producentom. W 1902 r. rozpoczęli współpracę z producentem lalek Kämmer & Reinhardt. W 1920 r. spółka została przejęta przez Kämmer & Reinhardt.
Produkcję kontynuowano do 1932 r. Fabrykę przemianowano na Keramisches Werk Gräfenhain. Ostatecznie działalność zakończono około 1943 r.
Najstarszą sygnaturą Simon & Halbig były inicjały SH. W 1875 r. zarejestrowano znak "siedzącego Chińczyka". W 1888 r. do SH dodano litery DEP. Od 1905 r. stosowano znak S & H.
